麦芽糖是一种天然的糖类物质，其化学名称为麦芽糖醛酸盐。它的CAS号是69-79-4，是一种白色结晶体，具有甜味，可溶于水和酒精。麦芽糖是由麦芽通过麦芽糖酶水解得到的，也可以通过淀粉经过酸或酶的作用产生。

麦芽糖是一种高营养价值的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。它具有增加食品甜度、改善食品口感、提高食品营养价值等作用。麦芽糖还可以用于制作糖果、巧克力、饼干、面包、啤酒等食品，是食品添加剂中不可或缺的一种。

除了在食品工业中的应用，麦芽糖还有一些医学上的应用。麦芽糖可以作为一种葡萄糖来源，用于治疗低血糖等疾病。此外，麦芽糖还可以作为营养补充剂，用于改善机体免疫力和缓解疲劳等问题。

总的来说，麦芽糖是一种非常重要的食品添加剂和营养补充剂，具有广泛的应用前景和市场需求。但是，在使用麦芽糖的过程中，需要注意控制其使用量和质量，以确保其安全性和有效性。