单硬脂酸甘油酯是一种常用的食品添加剂，其功效主要体现在以下几个方面。

首先，单硬脂酸甘油酯可以增强食品的稳定性和质感。在食品生产过程中，添加单硬脂酸甘油酯可以使食品更加均匀地分布，避免食品出现分层现象，从而保持食品的稳定性。此外，单硬脂酸甘油酯可以增加食品的软硬度和口感，使其更加具有弹性，更加适合口感需求较高的人群。

其次，单硬脂酸甘油酯还具有乳化和分散作用。在食品生产中，单硬脂酸甘油酯可以将不相溶的物质分散在一起，形成稳定的乳液或乳化液，从而增加食品的质量和口感。此外，单硬脂酸甘油酯还可以使食品中的油脂和水分子更加均匀地分布，从而提高食品的口感和品质。

最后，单硬脂酸甘油酯还具有抗氧化作用。在食品生产和储存过程中，食品中的脂肪容易被氧化，从而导致食品变质。而单硬脂酸甘油酯可以有效地抑制脂肪的氧化反应，从而延长食品的保质期，增加食品的品质和口感。

综上所述，单硬脂酸甘油酯是一种常用的食品添加剂，具有增强食品稳定性和质感、乳化和分散作用以及抗氧化作用等多种功效，可以有效地提高食品的品质和口感，为人们的饮食健康保驾护航。