乙酰基是一种有机化合物的官能团，通常用Ac表示。其结构式为CH3CO-，由一个甲基基团和一个乙酰基团组成。乙酰基团由一个碳原子和两个氧原子组成，其中一个氧原子与碳原子形成双键，另一个氧原子与碳原子形成单键，并与甲基基团相连。

乙酰基在有机化学中具有广泛的应用，是制备许多重要有机化合物的关键步骤。例如，乙酰基化反应可将羟基化合物转化为醋酸酯；乙酰化反应可将胺类化合物转化为酰胺；乙酰化反应还可将醛类化合物转化为酮类化合物。

总之，乙酰基是一种重要的有机化合物官能团，其结构式为CH3CO-。在有机化学中，乙酰基具有广泛的应用，是许多有机化合物合成的关键步骤。