三甲基甘氨酸钠是一种化学物质，也被称为TMG。它是一种白色结晶粉末，易溶于水和醇类溶剂。TMG是一种氨基酸衍生物，具有多种生物学功能。

首先，TMG可以在体内参与甲基化作用，从而调节基因表达。此外，它还可以增加肝脏中的SAM（S-腺苷甲硫氨酸）水平，从而促进蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢。这使得TMG在预防心血管疾病和肝脏疾病方面具有潜在的应用价值。

此外，TMG还可以提高体内氮氧化物（NO）水平，从而扩张血管，改善心血管健康。此外，TMG还可以增强肌肉力量和耐力，从而在体育运动员中被广泛使用。

尽管TMG在医学和运动领域具有重要作用，但在食品添加剂中的使用仍受到争议。一些研究表明，长期摄入高剂量的TMG可能会导致胆碱毒性，导致脂肪肝和肝脏疾病等问题。因此，应慎重使用TMG作为食品添加剂。

总之，TMG作为一种氨基酸衍生物，在调节基因表达、促进代谢、改善心血管健康和提高肌肉力量和耐力方面具有重要作用。但是，应注意其在食品添加剂中的使用限制，以免对健康造成潜在的负面影响。