乙酸乙酰乙酯（也称为乙酰乙酸乙酯或AAE）是一种有机化合物，其化学式为C6H10O3。它是一种具有明显果香味的无色液体，常用于食品、香水、药品和化妆品等行业中。

乙酸乙酰乙酯的结构为一个乙酸基团连接到乙酰基团的甲基上。其中，乙酸基团包括一个碳原子和两个氧原子，其中一个氧原子与甲基相连，另一个氧原子与氢原子相连。乙酰基团也包括一个碳原子和两个氧原子，其中一个氧原子与乙酸基团相连，另一个氧原子与乙酰基团外的碳原子相连。

通过这种结构，乙酸乙酰乙酯具有一定的极性，且容易与水相混溶。同时，它的化学性质也比较稳定，不容易发生较大的反应。但在一些特定的情况下，乙酸乙酰乙酯也可以被水解为乙酸和乙酸乙醇。

乙酸乙酰乙酯的结构与性质，使得它成为了一种重要的工业化学品。除了上述的应用外，在制备高分子材料、涂料、塑料和溶剂等方面也有着广泛的用途。