食品三聚磷酸钠是一种常用的食品添加剂，其作用主要是增加食品的保水性和保持食品质量稳定。它通常用于加工肉制品、海产品、罐头、冷冻食品、速冻食品、饮料、果酱、果冻、蛋糕等食品中。

首先，食品三聚磷酸钠能够增加食品的保水性。它可以在食品中形成一层保护膜，防止水分的蒸发和食品的腐败。这样可以延长食品的保鲜期，使其更加美味和健康。

其次，食品三聚磷酸钠能够保持食品质量的稳定。它可以使食品中的各种成分保持均匀分布，从而保证食品的口感、色泽、香味和营养成分的稳定性。此外，它还可以防止食品中的酸性物质和金属离子的腐蚀，保证食品的安全性和卫生性。

虽然食品三聚磷酸钠在食品加工中有很多好处，但是也需要注意它的使用量。过量使用可能会对人体健康造成一定的危害。因此，我们应该选择合适的食品添加剂，合理使用，保障人民群众的食品安全和健康。