丙酮与甲醇可以发生醇酸缩合反应，生成甲基异丙基基酮。这个反应是一种羰基化合物的合成反应，需要在酸性条件下进行。在反应中，甲醇作为醇成为酸性催化剂的质子供体，丙酮作为羰基化合物的亲电体，与甲醇发生醇酸缩合反应，生成中间体甲氧基丙酮。然后，甲氧基丙酮再次受到酸性催化剂的质子化作用，生成最终产物甲基异丙基基酮。

甲基异丙基基酮是一种常用的有机溶剂，在化学合成和生物化学实验中广泛应用。它具有较低的沸点和闪点，易于挥发和蒸馏，适用于高效纯化和分离化合物。此外，甲基异丙基基酮还具有良好的溶解性能，能够溶解多种有机化合物，是有机合成中重要的溶剂之一。

总的来说，丙酮与甲醇反应生成甲基异丙基基酮是一种重要的有机合成反应，产物甲基异丙基基酮具有广泛的应用价值。