二甲基酮肟和丙酮是两种化学物质，它们在化学结构和性质上有很大的区别。

首先，二甲基酮肟的化学式为 (CH3)2C=NOH，它是一种无色透明的液体，具有强烈的还原性，可以被还原成二甲基酮。二甲基酮肟常用于有机合成中作为还原剂或氧化剂，也可以用于去除有机溶剂中的水分。

相比之下，丙酮的化学式为 (CH3)2CO，是一种无色透明的液体，具有较强的挥发性和溶解性。丙酮常用于工业和实验室中作为溶剂、清洗剂、去污剂等。

此外，二甲基酮肟和丙酮在化学反应中的作用也有很大的不同。二甲基酮肟可以作为亲核试剂参与亲核反应，也可以作为羰基试剂参与羰基化反应。而丙酮则主要用于酮的合成、还原和氧化等反应中。

总的来说，二甲基酮肟和丙酮虽然都是有机化合物，但它们的化学结构和性质有着很大的不同，因此在不同的化学反应中具有不同的应用价值。