麻黄碱和去甲基麻黄碱都是常见的生物碱，它们被广泛应用于医学和保健领域。麻黄碱和去甲基麻黄碱虽然具有相似的结构，但它们的性质却有所不同，尤其是在碱性方面。

麻黄碱是一种强碱性物质，其分子中含有氨基和羟基等基团，可以与酸性物质形成盐，并且在水中呈现出很强的碱性。而去甲基麻黄碱则相对较弱，其分子中缺少了一些氨基和羟基等基团，因此它的碱性比麻黄碱要弱。

麻黄碱和去甲基麻黄碱的碱性差异，也导致了它们在应用中的不同。由于麻黄碱具有较强的碱性，因此它可以被用作药物，用于治疗哮喘、感冒、肺炎等疾病。而去甲基麻黄碱则更多地被应用于保健领域，它可以提高人体的新陈代谢、增强人体免疫力等。

总之，麻黄碱和去甲基麻黄碱虽然具有相似的结构，但它们的性质却有所不同，尤其是在碱性方面。在应用上，我们需要根据具体的情况来选择使用哪种生物碱。