预糊化淀粉是一种常用的食品添加剂，它可以用于增稠、保湿、乳化、稳定等多种目的。然而，预糊化淀粉的用量和添加方式却是需要谨慎考虑的。

首先，预糊化淀粉的用量应该根据食品种类和制作工艺来确定。一般来说，用量过多会导致口感变得粘稠，影响食品口感；用量过少则无法达到预期的效果。因此，在添加预糊化淀粉时，应该根据实际需要进行适量添加，以保证食品的质量和口感。

其次，预糊化淀粉的添加方式也是需要注意的。一般来说，预糊化淀粉可以直接添加到食品中，或者事先与水混合后再添加。但是，如果添加不当，可能会导致预糊化淀粉不均匀分布，进而影响食品的品质。

最后，需要注意的是，预糊化淀粉虽然具有增稠、保湿等作用，但其营养价值较低，且部分人群可能会对其过敏。因此，在使用预糊化淀粉时，应该注意其营养价值和过敏反应等问题，以保证食品的健康安全。

总之，预糊化淀粉在食品中的用量需要谨慎考虑，应该根据实际需要进行适量添加，并注意添加方式和营养安全等问题。