脱水山梨醇是一种有机化合物，其化学式为C5H10O4，分子量为134.13 g/mol。它是一种具有五个碳原子和四个氧原子的多元醇，也被称为2,3-二羟基丁酸。

脱水山梨醇的结构式中，五个碳原子按照顺序连接在一起，形成一个线性的碳链。第二和第三个碳原子上分别连接有一个羟基（-OH），这两个羟基与相邻的碳原子形成了两个羟基基团。第四个碳原子上有一个羧基（-COOH），它与相邻的碳原子形成了一个羧基基团。第五个碳原子上连接着一个氧原子，形成了环氧基（-O-）。

脱水山梨醇的结构式中还有一个特殊的化学键，即环氧基与羧基之间的酯键（-COO-）。这个酯键使得脱水山梨醇具有一定的化学反应性，可以被水解、酯化等反应。

脱水山梨醇在生物体内具有重要的生理功能，它是一种重要的代谢产物，在人体代谢中起着重要的作用。此外，脱水山梨醇还可以用于制备多种化合物，例如聚酯、聚醚等高分子材料，也可以作为食品添加剂和医药中间体等。