三水合乙酸钠和乙酸钠是两种常用的化学物质，它们在化学性质和用途上有所不同。

首先，三水合乙酸钠和乙酸钠在化学结构上有所不同。三水合乙酸钠的化学式为NaC2H3O2·3H2O，其中的“·3H2O”表示结晶水分子，而乙酸钠的化学式为NaC2H3O2，没有结晶水分子。因此，三水合乙酸钠比乙酸钠分子更大，且在储存和使用时需要注意结晶水分子的影响。

其次，三水合乙酸钠和乙酸钠在用途上也有所不同。乙酸钠是一种酸性盐，可以在一些化学反应中作为催化剂使用。例如，在有机合成中，乙酸钠可以促进酯化反应和醇酸反应。而三水合乙酸钠则常用于制备其他化学品，例如乙酸丙酯、吡啶和丙酮等。

此外，三水合乙酸钠和乙酸钠的颜色也有所不同。三水合乙酸钠是白色晶体，而乙酸钠则呈现无色或白色。

总的来说，虽然三水合乙酸钠和乙酸钠在化学式、用途和颜色上有所不同，但它们在化学性质上有一些相似之处，如在水中都能溶解。在使用时，需要根据不同的化学反应和实验要求选择合适的化学品。