香荆芥和荆芥都是常见的香料植物，它们在调味料和药用方面都有广泛的用途。虽然它们的名字很相似，但它们是两种不同的植物，下面我们来详细了解一下它们的区别。

首先，它们的外观有所不同。香荆芥的叶子呈三角形，叶边有细齿，叶面有光泽，而荆芥的叶子呈长椭圆形，叶边也有细齿，但叶面相对较粗糙。

其次，它们的香味和味道也有所不同。香荆芥的香味和味道比较强烈，有一股刺激性的辣味，常被用于制作调味料和腌制食品；而荆芥的香味和味道相对温和，有一种清爽的味道，常被用于制作药材和茶叶。

最后，它们的生长环境也有所不同。香荆芥是一种热带植物，生长在温暖潮湿的环境中，主要分布在南亚和东南亚地区；而荆芥则是一种寒带植物，生长在寒冷干燥的环境中，主要分布在欧洲和北亚地区。

总的来说，虽然香荆芥和荆芥在名字和形态上有些相似，但它们的香味、味道和生长环境等方面有很大的差异。我们在使用它们的时候，要根据需要选择合适的品种，以达到最佳的效果。