偏心旋转阀和蝶阀都是常见的控制流体的阀门，但它们在结构和使用方面有很大的区别。

首先，偏心旋转阀的结构是由一个球体和一个偏心轴组成。当旋转球体时，球体的偏心轴会使球体的一侧离开阀座，形成一个泄漏口，从而控制流体的流动。而蝶阀则是由一个圆盘和一个轴组成，圆盘的轴心与管道轴线相垂直，通过旋转圆盘来控制流体的流动。

其次，偏心旋转阀的密封性能比蝶阀更加稳定和可靠。由于偏心轴的存在，即使在高压和高温的情况下，球体也能够保持与阀座的良好接触，从而避免了泄漏的问题。而蝶阀则由于圆盘的轴心与管道轴线相垂直，容易受到流体压力的影响，导致密封性能不稳定。

最后，偏心旋转阀的适用范围更广泛。它可以用于控制各种类型的流体，包括腐蚀性和高粘度的流体。而蝶阀则更适用于控制清洁的低粘度液体和气体。

综上所述，虽然偏心旋转阀和蝶阀都是控制流体的阀门，但它们在结构和使用方面有很大的差异。偏心旋转阀的密封性能更加稳定可靠，适用范围更广泛，而蝶阀则更适用于控制清洁的低粘度液体和气体。