胡萝卜素是一种由碳和氢组成的有机化合物，也被称为类胡萝卜素。它是一种黄色至橙色的天然色素，常见于橙色和红色的蔬菜和水果中，如胡萝卜、南瓜和西红柿等。胡萝卜素具有抗氧化和抗癌作用，对人体健康具有重要意义。

胡萝卜素的化学结构为C40H56，是由40个碳原子和56个氢原子组成的。它的分子式为C40H56，其结构简式可以用以下图示表示：

H H H H H H H H

\ / \ / \ / \ /

C==C C==C C==C C==C

/ \ / \ / \ / \

H H H H H H H H

在这个结构中，每个C表示一个碳原子，每个H表示一个氢原子，而两个相邻的C之间的连接表示它们之间共享的化学键。胡萝卜素的分子中存在许多双键，这使得它具有抗氧化性质。

总之，胡萝卜素是一种具有重要生物活性的有机化合物，其结构简式为C40H56。它的结构中含有多个双键，具有抗氧化作用，对人体健康具有重要意义。