谷胱甘肽（glutathione，缩写为GSH）是一种生物活性小分子，广泛存在于生物体内，具有重要的生物学功能。它由三种氨基酸组成：谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸，其中半胱氨酸与谷氨酸的羧基以及甘氨酸的氨基形成了二肽结构。

在生物体内，GSH的还原状态（GSH）和氧化状态（GSSG）之间的平衡是非常重要的。GSH的还原形式可以通过还原剂如β-巯基乙醇（β-ME）或还原型NADPH等还原剂来还原。还原后的GSH具有强的还原能力，能够参与氧化还原反应和解毒过程，保护生物体免受氧化应激的损害。

GSH的结构性质对其生物学功能至关重要。GSH的分子量为307.33 Da，具有一个羧基和一个氨基，可以形成多种分子间和分子内的相互作用，包括氢键、离子键、范德华力和疏水作用等。在生物体内，GSH通过与其他分子发生相互作用来发挥其生物学功能，如与药物、毒素和重金属等结合形成复合物，促进其转运和排泄。

此外，GSH还具有一定的光学活性。GSH的分子中包含手性中心，故存在两种手性异构体。实验研究表明，这两种异构体在生物学功能上存在差异，其中L-谷胱甘肽对生物体具有更强的保护作用。

总之，GSH是一种非常重要的生物活性小分子，在维持生物体内氧化还原平衡和解毒过程中发挥着关键作用。其结构性质对其生物学功能具有重要影响，包括其还原能力和光学活性等。