氨基酸是生命活动中必不可少的有机化合物，它们是构成蛋白质的基本单元。其中，氨基酸的熔沸点是一个重要的性质，它与氨基酸在生物体内的稳定性和功能密切相关。

氨基酸分子中含有羧基（COOH）和氨基（NH2）两个官能团，它们在分子内形成了互相作用的氢键。这种作用力是氨基酸分子在固态和液态状态下存在的重要因素，它决定了分子的结构和物理性质。对于氨基酸来说，它们的分子结构中还包含了一个侧链，这个侧链的性质也会影响氨基酸的熔沸点。

氨基酸的熔沸点高主要是由于分子内氢键的存在和侧链的影响。氢键是分子内的一种弱相互作用力，它会增加分子的稳定性和熔沸点。氨基酸分子中，氢键的数量和强度与其分子量、结构和侧链的性质有关。一般来说，含有多个羟基、酰胺基或芳香环的氨基酸，其分子内氢键的数量和强度会更大，因此它们的熔沸点也会更高。

此外，氨基酸的侧链性质也会影响它们的熔沸点。一些侧链性质较为特殊的氨基酸，如脯氨酸、蛋氨酸和甲硫氨酸等，它们的熔沸点比其他氨基酸更高。这是因为它们的侧链中含有特殊的官能团，如硫醇基、羧酸基和胺基等，这些官能团会增加氢键的数量和强度，从而提高氨基酸的熔沸点。

总之，氨基酸的熔沸点高主要是由于分子内氢键的存在和侧链的影响。这些因素决定了氨基酸分子的稳定性和物理性质，进而影响着它们在生物体内的功能和作用。