氨基己酸是一种常用的食品添加剂，具有防腐、抗菌作用，广泛应用于食品工业中。使用氨基己酸时需要注意以下事项：

1. 按照规定用量使用

氨基己酸的使用量应该根据食品种类和生产工艺确定，一般不超过0.3%。过量使用会影响食品的味道和口感，甚至对人体健康造成危害。

2. 避免与其他添加剂混用

氨基己酸不宜与其他具有还原性的添加剂混用，否则会影响其抗氧化性能，降低防腐和抗菌作用。

3. 注意贮存条件

氨基己酸应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。同时，也不应与易燃、易爆物品放在一起，以免发生危险。

4. 注意使用时的安全措施

在使用氨基己酸时应注意个人防护，避免直接接触皮肤和眼睛，如不慎接触，请立即用清水冲洗。同时，不要吸入氨基己酸粉尘，以避免对呼吸系统造成刺激和伤害。

总之，正确使用氨基己酸是保证食品安全的重要措施之一，只有严格按照使用要求和注意事项进行操作，才能确保其防腐、抗菌作用的最大化，并确保消费者的健康和安全。