甘草酸铵是一种常见的食品添加剂，它被广泛用于糕点、饼干、糖果、甜味饮料等各种食品中。它是一种白色结晶粉末，味道甜涩，具有良好的稳定性和保湿性。

甘草酸铵在食品工业中的主要作用是增强甜味和改善口感。它可以与其他甜味剂如蔗糖、葡萄糖等相互作用，从而使甜味效果更好。此外，甘草酸铵还可以增加食品的黏度和口感，使其更加柔软和口感更好。

然而，甘草酸铵也存在一些潜在的问题。一些研究表明，长期食用过多的甘草酸铵可能会对人体健康造成一定程度的影响。例如，它可能会导致血压升高、水肿、肌肉无力等问题。因此，在使用甘草酸铵时，必须控制其使用量，确保其安全性。

此外，甘草酸铵的添加必须符合相关的法律法规，如GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等。生产企业必须遵循严格的生产标准和质量控制要求，确保产品的质量和安全。

综上所述，甘草酸铵是一种常见的食品添加剂，它可以改善食品的口感和甜味效果。但是，我们也需要注意控制其使用量，并确保其符合相关的法律法规和质量标准，以确保消费者的健康和食品安全。