硬脂酸甘油酯是一种脂肪酸甘油酯，结构式为R-CO-O-CH2-CH(OH)-CH2-O-CO-R'，其中R和R'为长链脂肪酸基团。硬脂酸甘油酯具有低毒性、稳定性好、不易挥发和易于吸收的特点，因此广泛应用于食品、化妆品和药品等领域。

在硬脂酸甘油酯的结构中，甘油酯部分是由甘油和脂肪酸分子酯化而成，甘油酯中的羟基与脂肪酸基团上的羧基反应形成酯键，形成三个酯键。硬脂酸甘油酯中的脂肪酸基团是由12至18个碳原子组成的长链脂肪酸，这些脂肪酸基团中的羧基与甘油的羟基反应形成酯键，形成三个酯键。硬脂酸甘油酯的结构中，羟基和羧基的反应形成的酯键是它的关键结构，这种化学结构决定了它的生物活性和应用价值。

总之，硬脂酸甘油酯的结构式为R-CO-O-CH2-CH(OH)-CH2-O-CO-R'，由长链脂肪酸基团和甘油酯部分组成，具有低毒性、稳定性好、不易挥发和易于吸收的特点，是一种广泛应用于食品、化妆品和药品等领域的重要化合物。