N甲基乙酰胺和乙醇作为工业上常见的有机溶剂，在生产和实验室中广泛应用。然而，这两种化学物质的反应性却很强，特别是在高温高压下，会发生激烈的化学反应。

N甲基乙酰胺和乙醇的反应是一种酯化反应，即酸催化下醇与酸酐反应生成酯的过程。在反应中，N甲基乙酰胺和乙醇会先形成酸酐，然后再发生酯化反应，生成相应的酯产物。这个过程需要催化剂的存在，常见的催化剂有硫酸、盐酸等。

虽然酯化反应是一种常见的化学反应，但在工业上进行时需要注意安全性。由于N甲基乙酰胺和乙醇的反应性较强，反应条件需要控制得很好，不能让反应发生失控。此外，在反应过程中还需要进行物料的加热、冷却、分离等操作，需要进行严格的操作规范和安全措施，以防止事故的发生。

总之，N甲基乙酰胺和乙醇的反应是一种常见的化学反应，但需要注意安全性，进行严格的操作规范和安全措施，确保工作场所的安全。