玉米淀粉和糊精都是从玉米中提取出来的淀粉类物质，但它们的用途却有所不同。

首先，玉米淀粉是一种多用途的食品原料，它可以用来制作面包、饼干、牛奶粉、果冻、糖果等食品。此外，玉米淀粉还可以用来制作工业原料，如造纸、纺织、化妆品等。在生活中，玉米淀粉也常用来做厨房里的烹饪调料，如面粉、蛋糕粉等。

相比之下，糊精主要用于食品加工中的稳定剂、增稠剂和乳化剂。糊精是一种高分子化合物，它可以吸收和保持水分，从而增加食品的黏度和稠度。在食品加工中，糊精常用于制作冰淇淋、酱料、调味品和肉制品等。

总的来说，玉米淀粉和糊精都是重要的食品和工业原料，但它们的用途有所不同。玉米淀粉是一种多功能的原料，可用于食品、工业和家庭烹饪等领域；而糊精则主要用于食品加工中的稳定剂、增稠剂和乳化剂。