苯基丙酮和甲胺缩合反应是一种常见的有机合成反应。这种反应的关键是控制苯基丙酮和甲胺的摩尔比。在反应中，苯基丙酮和甲胺以一定比例混合，然后加入催化剂，在适当的温度下进行缩合反应。

缩合反应通常采用亲电亚胺机制进行。在反应中，苯基丙酮和甲胺首先发生亲核加成反应，生成一个中间体。然后，中间体内的羰基和氨基部分发生内部缩合反应，形成目标产物——苯甲酰甲胺。

在控制苯基丙酮和甲胺的比例时，需要考虑反应速率、产物选择性和产物收率等因素。实验结果表明，苯基丙酮和甲胺的摩尔比对反应速率和产物选择性有着非常重要的影响。通常情况下，苯基丙酮和甲胺的比例在1:1.2到1:1.5之间较为适宜。

此外，反应温度、反应时间和催化剂种类等因素也会对苯基丙酮和甲胺缩合反应产生影响。因此，在实际操作中需要根据具体情况进行优化。

总之，苯基丙酮和甲胺缩合反应是一种重要的有机合成反应，控制二者的比例是保证反应成功和产物优质的关键。