山梨醇是一种多元醇，也称为1,2,3,4,5-五羟基戊烷。它的化学式为C5H12O5，结构简式为HOCH2CHOHCHOHCHOHCH2OH。它是一种无色、无味、易溶于水的固体，常用作甜味剂、稳定剂和保湿剂。

山梨醇的分子结构中有五个羟基，使其具有良好的水溶性和生物相容性。这种多元醇可以通过还原葡萄糖或果糖来制备，也可以从木质素等天然产物中提取。

山梨醇在医药、食品、化妆品等领域有广泛的应用。它是一种低卡路里的甜味剂，被广泛用于糖尿病食品和健康食品中。此外，山梨醇还具有保湿和抗氧化的作用，被广泛用于化妆品和个人护理产品中。

总之，山梨醇是一种非常重要的多元醇，具有广泛的应用前景。