微波真空干燥机是一种利用微波辐射和真空技术进行干燥的设备。它采用微波辐射的能量将物料内部分子的水分分子振动，从而使水分分子的热量转化为物料本身的热量，实现快速干燥。同时，利用真空技术将物料周围的压力降低，使水分子更容易从物料中蒸发出来。

微波真空干燥机主要由微波发生器、微波传输系统、干燥室、真空系统、电气控制系统等组成。物料放置在干燥室内，微波发生器产生微波能量，通过微波传输系统传输到干燥室内，物料吸收微波能量并产生热量，使水分子蒸发出来。同时，真空系统不断抽取干燥室内的水分子，使干燥室内的压力降低，从而加速水分子的蒸发。

微波真空干燥机具有干燥速度快、干燥效果好、能耗低、操作简便、占地面积小等优点，在粮食、化工、医药、食品等行业得到广泛应用。