甲醇和一氯甲烷是两种不同的有机物质，它们的极性也有所不同。

首先，甲醇是一种极性分子，它由一个氢原子、一个羟基和一个甲基组成。由于羟基带有氧原子，它会吸引电子，使得分子中带有一定的正电荷和负电荷区域。因此，甲醇的分子极性比较强，它可以与其他极性分子如水、酸等发生相互作用。

相比之下，一氯甲烷是一种非极性分子。它由一个氢原子、一个氯原子和一个甲基组成，没有带电的官能团。因此，分子中没有明显的正电荷和负电荷区域，它的分子极性较弱。一氯甲烷的非极性使得它能够与其他非极性分子如脂肪酸、烃类等发生相互作用。

总之，甲醇和一氯甲烷的极性不同，这决定了它们在化学反应、物理性质等方面的表现也会有所不同。对于化学工程师和科学家来说，了解分子极性是非常重要的，因为它可以帮助我们更好地理解和控制化学过程。