三聚磷酸钠是一种常见的食品添加剂，它是由多个磷酸根离子结合而成的化合物。它的主要作用是防止食物变质和腐败。

在食品加工过程中，三聚磷酸钠可以作为乳化剂和增稠剂，使食品更加稳定和可口。它可以防止食物中的水分蒸发，从而延长食品的保质期。此外，三聚磷酸钠还可以作为酸化剂，调节食品的酸碱度，使食品更加适口。

虽然三聚磷酸钠在食品加工中有许多作用，但是它也有一些潜在的风险。高浓度的三聚磷酸钠可能会对人体造成一定的危害，例如引起胃肠道不适和过敏等。因此，在食品加工中应该合理使用三聚磷酸钠，并严格控制其使用浓度。

总之，三聚磷酸钠在食品加工中是一种重要的食品添加剂，它可以提高食品的质量和保质期。但是，人们也应该认识到其潜在的风险，合理使用三聚磷酸钠，保障食品的安全和健康。