柠檬酸钠，又称为柠檬酸二钠，是一种常用的食品添加剂。它具有抗氧化、防腐以及增强食品酸味的作用，因此被广泛应用于食品加工中。

加入柠檬酸钠的目的主要有以下几个方面：

首先，柠檬酸钠可以增强食品的酸味。在食品加工中，为了达到口感上的需求，有时需要增加食品的酸度。柠檬酸钠可以起到增强酸味的作用，使得食品更加美味可口。

其次，柠檬酸钠可以抗氧化。在食品加工过程中，由于各种因素的影响，食品中的营养成分容易被氧化破坏，从而影响食品的品质和口感。柠檬酸钠可以作为一种天然的抗氧化剂，有效地延缓食品的氧化反应，保持食品的营养成分。

最后，柠檬酸钠可以防腐。在食品加工和储存过程中，微生物的生长和繁殖会导致食品变质，从而影响食品的品质和安全性。柠檬酸钠可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期，保证食品的安全性和品质。

总之，加入柠檬酸钠是为了增强食品的酸味、抗氧化、防腐等方面的作用，从而保证食品的品质和安全性。在使用柠檬酸钠的同时，也需要注意控制使用量，避免对人体产生不良影响。