植酸钠是一种常见的食品添加剂，它主要用于食品加工和保鲜。植酸钠的化学名称为五羟基磷酸盐钠，其化学式为Na5P3O10。

植酸钠在食品中的用量一般很小，通常只需要添加一些微量即可达到预期效果。植酸钠可以通过与钙、镁等离子结合，使得这些离子在食品中不易形成沉淀，从而起到保持食品质量的作用。此外，植酸钠还可以通过与重金属离子结合，起到减少重金属污染的作用。

虽然植酸钠对食品的保鲜和质量有很多好处，但是过量使用也会产生一些负面影响。植酸钠会抑制人体对钙、镁等矿物质的吸收，甚至可能导致钙、镁等矿物质缺乏的问题。此外，植酸钠还会影响消化道中的酶的活性，从而影响食物的消化和吸收。

因此，在食品中使用植酸钠时，应该注意适量使用，避免过量。同时，还应该结合食品的营养成分，合理搭配食品中的各种添加剂，以确保食品的安全和营养均衡。