泊洛沙姆结构式（Polarimetry）是一种用于分析光学活性物质的方法，它是通过测量物质对于偏振光的旋转角度来判断物质的光学性质和结构的。泊洛沙姆结构式最初由法国科学家泊洛沙姆（Jean-Baptiste Biot）于1815年发现并提出。

泊洛沙姆结构式是通过将多晶态的物质溶解于无色透明溶剂中，然后将光线穿过物质溶液，测量旋转的角度来进行分析。通常情况下，旋转光的角度是非常微小的，因此需要使用精密的仪器来进行测量。常见的泊洛沙姆结构式仪器包括泊洛沙姆仪和圆二色仪等。

泊洛沙姆结构式的应用非常广泛，特别是在化学、生物化学和药学等领域。它可以用于分析和鉴定天然产物、糖类、蛋白质、核酸和药物等有机分子的光学性质和结构，还可以用于测定它们的含量和纯度。例如，在药物研发过程中，泊洛沙姆结构式可以用来分析药物的光学异构体，从而有效地控制药物的质量和效果。

总之，泊洛沙姆结构式作为一种精密的分析方法，已经成为生命科学、化学和药学等领域中不可或缺的工具。