干酪素和干酪是两个相似但不同的概念。干酪素是一种蛋白质，它存在于牛奶、奶酪、酸奶等乳制品中。干酪则是一种制作自乳制品中分离出的固体物质，主要由蛋白质、脂肪和水分组成。

干酪素是乳制品中的一种蛋白质，它是一种营养丰富的蛋白质，含有多种必需氨基酸。干酪素的含量因乳制品而异，通常牛奶中含有0.3-0.5%的干酪素。干酪素有助于增强人体免疫系统，促进肌肉和骨骼的生长发育，维护身体健康。

与之相比，干酪则是一种通过制作乳制品而得到的固体物质。干酪的制作过程中，乳制品经过发酵、凝固、分离等步骤，最终变成固态的干酪。干酪的成分主要由蛋白质、脂肪和水分组成，其中蛋白质的主要成分就是干酪素。

虽然干酪素是干酪的主要成分之一，但它们两者之间还是存在着一些差异。首先，干酪素是一种蛋白质，而干酪则是一种由多种成分组成的固体物质。其次，干酪素广泛存在于乳制品中，而干酪只是一种乳制品中的一种制品。

总之，干酪素和干酪虽然有着相似的成分，但它们之间还是存在着明显的差异。干酪素是营养丰富的蛋白质，有助于维护身体健康；而干酪则是一种制作自乳制品中分离出的固体物质，主要由蛋白质、脂肪和水分组成。