油酸甘油酯（monolinolein）是一种重要的脂质分子，其分子式为C21H40O4。其结构式可以表示为：CH3(CH2)7CH=CH(CH2)4CH=CH(CH2)7COOCH2CH(OH)CH2OH。

油酸甘油酯是一种甘油脂类，由一分子甘油和一分子油酸酯化而成。它是一种不溶于水的液体，具有良好的溶解性和表面活性，因此被广泛应用于制备各种化妆品、药物和食品等。

油酸甘油酯的结构中含有不饱和脂肪酸油酸，这种脂肪酸在人体内具有重要的生理功能。油酸可以帮助降低胆固醇水平，保护心血管健康；同时还可以促进细胞的新陈代谢，对皮肤有一定的美容作用。

总的来说，油酸甘油酯是一种重要的化学物质，具有广泛的应用前景。通过对其结构和性质的研究，我们可以更好地了解这种物质，并在其应用方面发挥更大的作用。