醋酸甲酯的结构简式为CH3COOCH3，它是一种无色透明的液体，具有刺激性气味。它可以通过甲醇和醋酸反应得到。

醋酸甲酯分子由一个乙酰基和一个甲基组成，乙酰基由一个醋酸基和一个甲基组成，甲基则与一个氧原子相连。在分子中，乙酰基与甲基之间通过一个氧原子相连，形成一个酯键。

醋酸甲酯在化学反应中具有广泛的应用，它可以用作溶剂、香料和化学中间体。它可以被加入到合成酯、合成香料和染料中作为反应中间体，也可以被用作清洁剂和涂料中的溶剂。

总的来说，醋酸甲酯的结构简式CH3COOCH3代表了它分子中的组成和结构，同时也反映了它在化学反应中的广泛应用。