乙酰氨基丙二酸二乙酯又称为乙酰丙氨酸二乙酯，是一种常见的有机化合物，其分子式为C8H15NO5。它是一种无色透明的液体，可以通过水解反应来制备。

乙酰氨基丙二酸二乙酯水解反应的化学方程式为：

C8H15NO5 + H2O → C5H11NO2 + C3H7OH

该反应是一种酸催化水解反应，需要使用酸性催化剂如硫酸或盐酸。在反应中，乙酰氨基丙二酸二乙酯和水反应生成乙酸异丙酯和丙氨酸乙酯。

乙酸异丙酯是一种无色液体，具有较强的挥发性和刺激性气味。丙氨酸乙酯是一种白色或微黄色的结晶性粉末，可作为食品添加剂或医药中间体使用。

乙酰氨基丙二酸二乙酯水解反应具有重要的应用价值。它可以用于制备丙氨酸乙酯，这是一种重要的医药中间体和化学原料。此外，乙酸异丙酯也是一种重要的工业化学品，可以用于制备涂料、溶剂和塑料等。

总之，乙酰氨基丙二酸二乙酯水解反应是一种重要的有机化学反应，具有广泛的应用价值。