2氨基丙酸是一种常见的氨基酸，它在人体代谢中发挥着重要的作用。然而，当2氨基丙酸与亚硝酸反应时，就会产生一些有害的物质。

亚硝酸是一种常见的致癌物质，它通常存在于腌制食品、烟草中。当2氨基丙酸与亚硝酸反应时，会生成亚硝基2-丙酸酰胺（N-nitroso-2-propylamine，NPA），这是一种强致癌物质。

研究发现，人体内的亚硝酸含量与癌症发生率密切相关。因此，减少亚硝酸的摄入量是预防癌症的重要措施之一。同时，研究也表明，摄入富含抗氧化剂的食物，如蔬菜、水果等，可以减少亚硝酸对人体的危害。

总之，2氨基丙酸与亚硝酸反应会产生有害物质，对人体健康造成威胁。因此，我们应该尽量减少亚硝酸的摄入量，并摄入富含抗氧化剂的食物，保护我们的身体健康。