脂肪酸是一类碳氢化合物，其分子结构由碳链和羧酸基组成。最简单的脂肪酸是甲酸，其分子式为CH3COOH。甲酸只有一个碳原子和一个羧酸基，因此它是最简单的脂肪酸。甲酸是一种无色具有刺激性气味的液体，常用于制备某些化学品。虽然甲酸是一种简单的脂肪酸，但脂肪酸的分子结构可以非常复杂，包括不同长度的碳链和不同位置的双键。不同种类的脂肪酸在生物体内有着不同的生理功能，因此研究脂肪酸的结构和作用对于人类健康具有重要意义。