甜菜碱是一种有机化合物，也称为甜菜红素，化学式为C18H27NO3。它是一种红色的天然色素，来源于甜菜根。在医学、食品、化妆品等领域都有广泛的应用。

甜菜碱的熔点为242-245℃，沸点为665.7℃，分子量为305.41g/mol。它在水中不溶，但可以溶于酒精、乙醚等有机溶剂。在酸性环境下，甜菜碱呈现红色，而在碱性环境下呈现黄色。

甜菜碱具有一定的抗氧化性能，能够稳定自由基，保护细胞。因此，它被广泛应用于防止食品腐败、防晒、美容等领域。此外，甜菜碱还具有一定的降血压、抗肿瘤、抗炎等生物活性，因此在医学领域也有一定的应用。

总之，甜菜碱的理化性质决定了其广泛的应用领域。随着科学技术的不断发展，相信甜菜碱会有更多的新应用被发现。