羧基化壳聚糖是一种常用的食品添加剂，它可以在食品加工过程中起到多种作用，如增加食品的黏度、改善质感、增强稳定性等。而焦磷酸二氢二钠则是一种羧基化壳聚糖的衍生物，在食品中的应用也越来越广泛。

焦磷酸二氢二钠是一种无色、无味、无臭的结晶性粉末，其化学式为Na2H2P2O7，分子量为190.0。它可以与羧基化壳聚糖形成稳定的化学复合物，增加食品的黏度和质感，并能够增强食品的稳定性和保水性，延长食品的保质期。

此外，焦磷酸二氢二钠还具有一定的抗菌作用，能够抑制食品中的微生物生长，保障食品的安全性和卫生质量。尤其是在肉制品和海产品等易受细菌污染的食品中，焦磷酸二氢二钠的应用效果更为显著。

需要注意的是，在使用焦磷酸二氢二钠作为羧基化壳聚糖的添加剂时，应该控制其使用量和配比，以免对食品的质量和口感产生不良影响。同时，也需要遵守相关的食品安全法规和标准，确保食品的安全性和合规性。

总之，焦磷酸二氢二钠作为羧基化壳聚糖的食品添加剂，具有多种作用和优点，可以提高食品的质量和卫生质量，为人们的健康和美食生活带来更多的保障。