硝酸是一种强氧化剂，能与许多物质反应，其中之一便是与胺类化合物反应。与胺类化合物反应时，硝酸会被还原并放出氮气。

胺是一类含有氨基基团的有机化合物，分为一级胺、二级胺和三级胺。一级胺的分子中含有一个氨基和一个烃基，如甲胺、乙胺等；二级胺的分子中含有两个氨基和一个烃基，如乙二胺、丙二胺等；三级胺的分子中含有三个氨基和一个烃基，如三乙胺、三丁胺等。

当硝酸与胺反应时，一级胺会放出一个氮分子，生成一个氧化物和水：

R-NH2 + HNO3 → R-NO2 + H2O + N2

二级胺会放出两个氮分子，生成一个亚硝酰化合物和水：

R2-NH + HNO3 → R2-N-NO2 + H2O + N2

三级胺则仅发生氧化反应，不放出氮气。

这种反应在有机合成中具有重要意义，例如在制备硝基化合物时，常用硝酸与胺反应来引入硝基。此外，硝酸与胺反应还可用于探测氨气等环境污染物质。

总之，硝酸与胺反应是一类重要的有机化学反应，能够产生氮气并生成新的化合物。