饭店用的燃料油是一种特殊的燃料，通常被称为餐饮油。这种油主要是用于饭店的厨房设备，如炉灶、烤箱等，以及热水器、锅炉等。餐饮油是一种混合油，通常由多种不同的油混合而成，以达到最佳的烹饪效果。

餐饮油的主要成分包括植物油和动物油，如大豆油、花生油、葵花籽油、棕榈油、牛油和猪油等。这些油都有其独特的特点，如口感、味道和耐高温等，因此餐饮油的配方和比例也会根据不同的烹饪需求而有所不同。

饭店使用的餐饮油通常需要经过严格的检验和质量控制，以确保其符合食品安全标准和环保要求。在选择和使用餐饮油时，餐厅需要考虑其烹饪效果、成本和健康因素，以保证菜品的口感和质量，同时也要遵守相关的环保法规和标准，减少对环境的影响。

总之，饭店用的燃料油是一种特殊的混合油，主要由植物油和动物油混合而成，以满足不同的烹饪需求。在使用餐饮油时，餐厅需要注意其品质和环保标准，以确保菜品的味道和健康，同时也减少对环境的影响。