姜黄素是一种天然的黄色素，可以从姜黄中萃取得到。其化学式为C21H20O6，分子量为368.38 g/mol。姜黄素的分子结构中包含两个苯环和一个γ-二酮环，其中一个苯环上还有一个羟基和一个甲氧基。其结构简式如下图所示：

OCH3

|

OH

|

O\ /O

C=C

/ \

C C

|| ||

C C

| |

C C

\ /

C=C

|

COOH

通过上述的结构简式，我们可以清晰地看到姜黄素分子中各个原子之间的连接方式和相对位置。这种结构使得姜黄素具有一些特殊的生物活性，例如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等。因此，姜黄素被广泛应用于医药、保健品、食品等领域。