脱氢醋酸钠是一种重要的药物和化学品，其用途广泛。

首先，在医药领域中，脱氢醋酸钠被用于治疗风湿性关节炎、糖尿病、骨质疏松等疾病。它具有降低血糖、减轻关节疼痛、预防骨质疏松等作用，成为许多患者的首选药物之一。此外，脱氢醋酸钠还被广泛用于肝炎、肝癌等肝脏疾病的治疗，可以促进肝细胞再生和修复，保护肝脏健康。

其次，在食品和化学工业中，脱氢醋酸钠也有着重要的用途。它可以作为食品添加剂，用于防腐、增酸、增香等功能，广泛应用于饮料、糖果、面包等食品中。此外，脱氢醋酸钠还可以作为化工原料，用于生产乙烯基酰胺、丙烯酰胺等化学品，具有很高的市场价值。

总之，脱氢醋酸钠是一种非常重要的化学品和药物，其用途广泛，对人类的生活和健康有着重要的贡献。