聚乙醇酸是一种高分子化合物，其结构式为[-OCH2CH2-O-]n。它是由乙二醇和乙酸在催化剂的作用下聚合而成的。聚乙醇酸的分子中含有大量的羟基和醇基，这使得它具有良好的亲水性和可溶性，因此被广泛应用于水性涂料、胶粘剂、印刷油墨、纺织品、医用材料等领域。

聚乙醇酸的结构中，乙二醇与乙酸通过羧酸酐键相连形成链状结构。聚乙醇酸的分子量通常在1000-5000之间，分子量越大，聚合度越高，其性质也越稳定。在聚合过程中，催化剂的选择和使用条件的控制对产物的结构和性质具有重要影响。

总之，聚乙醇酸的结构式为[-OCH2CH2-O-]n，它具有良好的亲水性和可溶性，被广泛应用于各种领域。